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熟肉老板不管煮甚么卤味儿这5种香料一定要纪录

2020-09-15 17:54:45来源:励志吧0次阅读

熟肉老板: 不管煮什么卤味儿, 这5种香料一定要有, 缺一个都不香

说起熟食,大家应该都喜欢吃卤肉吧,尤其是午晚饭,下班途经熟肉店,总是被香味儿勾走了魂儿,必须要买上一些卤味儿回家吃,卤肉有很多,卤猪蹄,卤鸡爪,卤鸡,卤鸭等等,卤味儿虽然是煮好的食品,但没点道行,真煮不出卤肉店的香味儿来,熟肉店老板透漏:无论煮甚么卤味儿,这5种香料一定要有,缺一不可!

一、陈皮

陈皮不仅是一种香料,还是一种常见的药材,所以不但在药店可以买到,调料市场也有卖的,陈皮最主要的作用就是提香,其中的苦味可以与其他味道相互调和,因此可以用于去处肉中的腥味儿,所以说,做卤肉的时候,陈皮是必不可少的香料!

2、桂皮

桂皮有去腥味儿,去膻味儿的作用,现在正是吃羊肉的季节,炖羊肉的时候放点它,可以去掉羊肉中大半的膻味儿,除此以外,家里炒荤菜的时候,也可以适当的放一些,比葱姜顶事多了,做卤煮自然更是少不了桂皮了,去腥膻的同时,还可以增香

3、麻椒

我们在平常炒菜的时候,油热以后第一步放的就是花椒了,花椒对炒普通的蔬菜还行,如果是炖肉或做卤味儿的话,花椒的味道就没有那末明显了,必须要用麻椒来代替,麻椒是一种又香又麻的香料,放一些进去,香味儿瞬间被提了出来

四、茴香

家里做炖肉的时候,常常会用到小茴香这类香料,它也是卤煮中不可或缺的一种香料,有去腥的功效,还可以提升肉的香味儿,让卤煮的味道更加完善,如果没有它,卤煮做好后,总有一种少了什么味道的感觉!

5、丁香

说起香料来,丁香的使用范围是最小的,家里做菜一般也用不着,单是茴香桂皮花椒就足够了,为何熟肉店的卤肉闻上去特别香,就是因为放了丁香,这是一种增香的香料,放置的时候一定要掌控好分寸,如果放的太多,就进行康复训练游戏。此外会遮盖住卤肉的香味儿,满屋子都是香料的味道了!

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